Il menù ufficiale che sarà servito al Santo Padre ed ad un suo ristrettissimo numero di ospiti (- Vescovi-), offerto dalla nostra azienda alla Diocesi di Lamezia.
Il presente menù è stato elaborato , tenendo conto delle indicazioni ricevute che brevemente riepiloghiamo:
Durata max pranzo da 50 a 60 minuti;
attenzione alla stagionalità dei prodotti e al territorio calabrese ;
pietanze facilmente digeribili e realizzabili anche in alternativa similare per celiaci, allergici, intolleranti etc.;
Menu
Scrigno del Duca: pasta maltagliati trafilata a bronzo, dadetti di zucchine e peperoni, pancetta di suino nero calabrese, pomodoro e funghi porcini della sila piccola. Preparazione al forno; si presenta proprio come uno scrigno, involucro esterno fatto con le zucchine, i condimenti sono accennati per non appesantire il piatto. La stessa pietanza può essere preparata e servita cambiando gli ingredienti, per gli intolleranti, i celiaci, gli allergici etc…
Agnellino di latte, al vino Greco di Bianco con patata “cenerina” di Decollatura: preparazione al forno, a cottura lenta, circa 3 ore, “innaffiata” con il famoso Greco di Bianco, che contribuisce a realizzare una salsina intensa nella sua composizione ma leggera e profumata. Il contorno, abbinato è una patata al forno cucinata a mò di “cenerina”, servita con un filo di olio extra vergine biologico prodotto in Calabria.
Mousse di fichi d’india: dolce servito a leggerissima temperatura refrigerata, accompagnato con guarnizioni di rondelle di fichi d’india. Leggero, digestivo perché aromatizzato con radici di rabarbaro, questo piatto è stato scelto perché riscontra sia il dolce che la frutta,consentendoci cosi, di rispettare la tempistica indicataci dal cerimoniale.
